wpisy na blogu

Okres letni to bez wątpienia czas występowania wysokich temperatur powietrza, które niejednokrotnie przekraczają 30 stopni Celsjusza. W tym czasie zwiększa się również, w związku z piękną i ciepła pogodą, ruch w branży gastronomicznej. W takich warunkach bardzo ważną rolę odgrywa odpowiedni system klimatyzacji w pomieszczeniach gastronomicznych.

Kuchnia bez powietrza

Powietrze w pomieszczeniach zamkniętych zawiera zazwyczaj o wiele więcej szkodliwych cząsteczek kurzu, pyłków roślinnych, wszelkiego rodzaju mikroorganizmów, CO2, itp. niż to, którym oddychamy na zewnątrz. Większość właścicieli lokali gastronomicznych instaluje w swoich pomieszczeniach systemy wentylacji i klimatyzacji, szczególnie w tych salach, w których przebywają klienci. Często zapominają jednak o montażu takiego systemu w pomieszczeniach technicznych, a więc tam, gdzie zazwyczaj pracują kucharze oraz obsługa lokalu. Temperatury panujące na przykład w kuchni restauracyjnej niejednokrotnie dochodzą do granic nawet 35-40 stopni Celsjusza, co stanowczo nie wpływa korzystnie na komfort oraz wydajność pracy pracowników, a wręcz przeciwnie.

Podstawowe czynniki w projektowaniu systemu klimatyzacji

Podczas projektowania systemu klimatyzacji w każdym lokalu gastronomicznym należy wziąć pod uwagę wiele istotnych czynników. Eksperci z branży HVAC podkreślają, że podczas projektowania systemu wentylacji w lokalu gastronomicznym najczęściej uwzględniana jest intensywność zapachów dochodzących z kuchni oraz zmienna liczba osób korzystających z usług lokalu, natomiast w przypadku systemów klimatyzacji najważniejszy jest bilans zysków ciepła. Nie bez znaczenia są również restrykcyjne przepisy sanitarne, a także wykończenie wnętrz oraz budżet przeznaczony za zakup i instalacje całego systemu.

Klimatyzacja to obecnie coraz częściej wykorzystywane rozwiązanie w profesjonalnych kuchniach restauracyjnych i nie tylko. Wybierając system klimatyzacji do pomieszczeń technicznych w punkcie gastronomicznym należy pamiętać o ciężkich warunkach pracy, jakie tam zazwyczaj panują. Taki system powinien posiadać odpowiednią moc chłodniczą, powinien móc sobie radzić z wysoką wilgotnością, oparami tłuszczu, które mogą zatykać systemy filtrujące oraz odpływy skroplin, a także powinien być dostosowany gabarytowo do montażu na zazwyczaj ograniczonej powierzchni instalacyjnej.

Główne wymagania

Najczęściej stawiane wymagania systemom klimatyzacyjnym dedykowanym lokalom gastronomicznym, to m.in.: cicha praca (poniżej 45 dB), duża wydajność systemu oraz podwyższony spręż ze względu na szeroki zasięg strumienia powietrza, efektywny system filtrów umożliwiający skuteczne usuwanie nieprzyjemnych zapachów, szybkie i łatwe sterowanie systemem klimatyzacji, np. za pomocą sterownika naściennego, a także odpowiednie rozprzestrzenianie powietrza, a więc wyznaczenie odpowiedniego strumienia nawiewanego powietrza do konkretnej strefy pracy.

W przypadku lokali gastronomicznych można zastosować szeroką gamę rozwiązań, poczynając od jednostek ściennych czy podstropowych, na jednostkach kanałowych i przypodłogowych kończąc. Wszystko zależy od specyfiki oraz potrzeb danych pomieszczeń.